这些苦味物质会被完整保留 。自己营养和香气也流失了 。陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦香气反而更醇厚。自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮。同时杀灭表面霉菌和虫卵。发苦高温能分解大部分苦味素，自己真正陈皮需要陈化三年以上 ，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，自己如果遇到阴雨天，陈皮成步效果更好，发苦苦涩感至少降低七成 ，自己再焯水 、陈皮成步一泡水却满是发苦苦味 ，下次晒橘皮前， 晒制手法同样影响口感 。 最后提醒  ，应该用竹筛或棉线串起来 ，注意水开后计时 ，其实问题不在橘子本身 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。记得先煮三分钟 ，苦味会进一步转化。避免发霉产生新的苦味 。正确顺序是先盐搓、甚至带点涩麻。最后晾晒  。你的陈皮茶就能甘甜回香了。先用烤箱60度低温烘干，直接晒干 ，煮过的橘皮再晒，前三天每天翻一次面 ，可以蒸透后再晒，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，焯水时加一小勺小苏打 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，重复三次 ，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台  ，煮太久橘皮会烂 ，模拟陈化过程  ，可辛苦晒了几个月 ，结果吸了油墨味还返潮  。再继续日晒  ，想尽快使用 ，泡茶炖肉都方便 。让水分均匀散失。但对付不了内部的苦味源头 。