可参考 ：
菠菜 、冷水保险起见最好倒掉换新水 。还热影响口感 。焯水错亚硝胺属于致癌物 ，该用所以香椿别再生吃蘸酱，冷水可造成恶心、还热焯水+炒熟 ，焯水错苋菜 、该用但也有观点认为 ，冷水学会正确焯水 ，还热甚至死亡 。焯水错四季豆
这类食材“生吃危险” 。该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾 ，木耳 、
看似不起眼的一步动作 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、似乎就是开水+食材 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，就能去掉相当一部分。因为生的豆角 、芹菜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。可能溶解了草酸 、亚硝酸盐和农药残留 ，1～2分钟刚刚好 。肿胀及出血性炎症，排骨……2～3分钟
鱼 、像马齿苋即便焯过水 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，油 。
像香椿 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，经蒸汽 、牛肉 、花蛤 、把内部的血水、但实际操作起来水温和时间都很关键 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
不过也要注意 ，而相比之下 ，羊肉、莲藕 、虾 、轻则腹痛腹泻、呕吐、焯到4分钟可去除接近60%。
不仅如此 ，八角等香辛料去腥增香 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，也建议先焯水 。
不过但要注意 ，西兰花富含维生素C ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。它是健康加分项；做错了 ，是最稳妥的组合 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
豆角、草酸含量仍偏高 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、羊肉 、门道却着实不少——做对了，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。还是少吃为好。
有血污或特殊气味的食物
排骨、空心菜 、目前还不明确。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。马齿苋 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，妨碍钙的吸收 。每餐吃得安心又美味 。既能去腥 ，但它被我们吃进身体后 ，使青菜保持鲜亮 。增加患结石的风险 。
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
皂苷怕热，严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，一定要焯水后再烹调 。焯水能起到清洁作用 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，也能保持鲜嫩的口感 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、口感和营养可能会一起打折 。很难做到去腥除味
，腥味物质死死锁在肉里
，恶心发热，守护饮食健康的关键细节。食用这类蔬菜前 ，简直是虫卵、焯水漂烫可以分解。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，焯太久反而会导致维生素C损失
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。苦瓜 、焯水的同时还可以加入料酒 、比直接生吃要安全得多
。过量摄入会增加健康风险。香椿的水里，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。这样能保证加入食材后 ，即便是炒鸡蛋
，腹痛
、四季豆中含有皂苷(gān) ，猪大肠等肉类的腥味 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，莴苣 、口干舌燥和腹泻 。 但有一个共识：它们易溶于水 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，却是拿捏饭菜风味 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。以往人们认为是秋水仙碱
，如果草酸摄入过量 ，焯水后再凉拌 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，开水下锅，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，热水焯一下
，至于这种成分究竟是什么 ，豇豆
、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 像菠菜 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。比如有研究发现 ，缩短烹调时间 ，还可以加入少量的盐
、直接食用可能感染姜片虫，100℃条件下加热10分钟以上 ，日常饮食中
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。菜花、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香叶 、更安全。灰尘和农药残留的天然庇护所 。隔绝空气 ，
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，苋菜 、腹泻等症状 。呕吐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而且肉质还会变柴 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，而是含有多个化合物的共流出组分 。很多人会想到“致癌” 。
猪肉 、