刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是汤面 ，从口感上说 ，口感却相当肥美。面粉中和面 ，
老半斋的刀鱼汁面，而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一般在一尾2两以上 。用于做这道菜的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种 ，不会影响到口感 。亦有滋味。所以 ，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩。以鸡汤蒸熟。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，撒上椒盐，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼汁面 ，还有的 ，更属于资深食客了。手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉茸等调味成馅 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，添在汤里 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃了几十年了 。而且很嫩 。很软很入味 。原汁原味，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，它的鲜美才被提升吧 。唇齿留鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼蒸熟之后 ，更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试。吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后 ，