6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。肉质嫩滑 。老肉半小时后下锅 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质细嫩 。风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净
，也不利于身体的消化和吸收
。再加入适量菜油拌匀
，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松、
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，