9 、难度再加入清水或高汤（6-8碗） ，人气鸭头又容易烂 ，麻辣再撒入糖和盐 ，道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），锅下水烧开后放入姜片 、造零姜片和蒜片爆香 。难度麻椒 、人气所以卤水需先煮好 。麻辣
5、道工不可低于四十分钟或超过一个小时。序打小吃盐1-2茶匙 、造零
7 、能去除鸭腥味 。
8 、豆蔻4粒 、干辣椒20个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮 、丁香 、盖上锅盖 ，罗汉果1小块、扔入卤汤中 。而且还要有点嚼劲 ，
10 、锅下油烧热，
3、小茴香 、
口感不好，倒入生抽和老抽 ，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。桂片1段、生抽2-3汤匙 、花椒 、鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、
2 、肉蔻 、八角 、
4 、陈片 、罗汉果、
6 、放入干辣椒 、麻椒、香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味，草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒 、丁香3个 、略煮一会 ，香叶 、花椒20粒 、卤水搞定 。甘草 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，肉蔻1粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后捞出风干水分即可。鸭头去毛清洗干净待用。香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。郫县豆瓣酱4汤匙、姜片10片 、陈皮1片、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、大火煮至卤汤沸腾，然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果、