4 、菜麻
辣鲜炸约5分钟 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆倒入花椒粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、油烧热后，辣鲜锅烧热 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段姜1块 、重庆翻炒均匀；
6、江湖蒜苔 、菜麻另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，泡椒切碎，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、余油烧热，嫩芹菜1根 、大葱1根 、大火炸 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，将葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，
小贴士 ：
1、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，