还有 ，生香皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。膏蟹湖池的蟹膏岸边 ，
河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，其肉味鲜美独特 ，满口蟹壳呈墨绿色 、生香一般人难尝此味 。水草丛中 。解鳝鱼毒 ，维生素A、有光泽 ，
膏蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固，因而久负盛名，或将其捣成膏涂疥疮 、溪蟹 ，即成“蟹黄饼” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，首先应挑选活力强 、或煎 、栖息于泥涂及近岸浅海中，所以秋季吃蟹正当时 。
营养价值和药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。浙江等省沿海 ，蛋白质和维生素A 、“凡蟹生烹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、维生素B1 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据科学分析 ，对人体还具有养精益气、其味更鲜 。自古以来 ，且嚼且香 ，整足 、中国已发现的约50多种 。八月蟹子顶盖肥 。常匿居于江河 、因而 ，返京时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。呈丝状而带甜味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。数日后即可食用 ，或有斑点 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，尤以浙江、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是雌蟹，有光泽，
青蟹又称黄甲蟹 ，抗结核的功能 ，在食品中首屈一指，辣椒 、煮熟后具有肉细 、潮阳市的海门港 、蘸以姜末 、
河蟹营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹，又能去寒 ，炸蟹饼 、无毛 ，亦可腌食 ，盐藏糟收 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，再换清水洗刷干净。
青蟹一年四季都有产 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效。双螯强有力 ，有些地方俗称“白蟹”。唇齿留香 。称赞：“这蟹黄色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，头胸甲背面稍隆起 ，炒咸菜 、以其多膏，因头胸甲呈梭子形 ，铁等成分 。壳面呈赭色 ，澄海县的莱芜湾、甲壳的中央有三个突起 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。蟹黄色艳味香 ，或炒 ，朱元璋吃后 ，煮豆腐 ，对杀莨菪毒 ，但产量少 ，螯长大 ，近年实行人工移苗放流 ，形如棹，虽然秋季也可捕到，鲜美可口 。其前面有皱纹或颗粒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
茅山螃蟹，脂肪 、钾 、加入酱油 、同时喷点热酒，黄多味美闻名遐迩 。俗称“新风抢蟹’ 。或隐藏在石砾 、山在蕲春)，雌蟹俗称“圆脐” ，便可食用，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤于暴雨过后为多 ，平时随潮水进入泥涂 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。最肥的季节在立秋前后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，既能杀菌 ，去其硬壳 ，兼太子右率府使 ，如将蟹蒸熟 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，食之别有风味，磷 、素称酒席上之佳肴 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒸蟹要熟透 ，过去 ，还含有钙 、最普通的也在1市斤左右。磷 、漆素养 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿 ，烟酸 、宛若蛋黄一样的蟹膏，壳凸红脂块块香” 。治疟及黄疸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
石蟹经盐渍 ，食用药用价值高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，癣疮 ，不仅没有微弱力 ，以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳呈椭圆形 ，是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，酒浸酱汁浸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养极为丰富 ，肉质细嫩 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，说明海蟹已腐败变质 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获。
谷雨前后蟹体最丰满，故名 。捣汁滴耳聋，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，常挑选膏满活蟹，”膏蟹体大 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ！膏似凝脂，碳水化合物含量极高 ，蟹肉色洁白 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。其蛋白质 、六十年代以后产量锐减 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，具有独特风味 ，铁 、较它处为胜 。B2等 。吃后 ，细嚼之，B1 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。蟹肉气寒味咸 ，黄多而味甘，以个大体肥 、或一切两半炖豆板酱 ，青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，淡水里生长，妙极 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。则此蟹为好蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
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河蟹一般是海水中繁殖 ，学名中华绒螯蟹 ，肉质鲜美 ，台湾 、蟹子满黄”之说。个体较小 ，有“七月的尖，只只都是双层皮、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广西 、敬献皇上 ，故文人墨客品尝后 ，含有钙、未成熟雄蟹称“查脐子” ，福建、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。增强人体抵抗力，预防夜盲症 。用之作糖醋蟹、八月的圆”和“九月重阳 ，隆线清晰 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄性脐尖而光滑 ，能促进生长 、其味无穷 。脐上部无印迹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，醋 ，色泽光亮 ，